|
■並べ方工程
熱が均一に回るよう、丸められた生地は、等間隔にトレーに並べます。
あまり時間をかけると、生地が堅くなってくるので、手早く行います。
|
|
■焼成工程
焼成時間は、およそ30分。最初は、じっくりと低温で焼き上げます。中の空気と重曹によって、フワッと膨らんできたら、良いころ合いを見て高温で一気に焼き上げます。
|
|
■あら熱さまし工程
焼き上がったら、オーブンから取り出し、あら熱をとります。
|
|
■完成
フワッと膨らむ過程で、表面にザクロのようなヒビがが入り、キツネ色に焼けたまころんが、おいしさを示す目印となります。職人たちの顔がほころぶ瞬間です。
|
